Menù d'autunno ad Albenga: zucca, friarielli e paccheri neri da Sotto Il
Chi ama l'autunno come noi alzi la mano! Le sere si accorciano, in villa il forno a legna lavora di più e il menù cambia. Ecco cosa c'è di nuovo da Sotto Il, e a chi consigliamo cosa. I prezzi, come sempre, sono nel menù online.
Le pizze: la zucca fa la sua parte
L'autunno, per noi, ha il colore della zucca. La Fumella la usa in crema, con provola affumicata, pancetta, porri croccanti e crostini: se ti piace il contrasto tra il morbido e il croccante, è la tua. La Dorata è la versione vegana, con crema di zucca, cipolla caramellata e porri croccanti: dolce e leggera, senza niente di animale.
Per i sapori decisi c'è la Tarantella, con pomodoro, mozzarella, salsiccia e friarielli. Se invece vuoi una pizza tutta verdure e fuoco, la Vulcano è vegana: tofu affumicato, funghi, friarielli e un filo di olio piccante. Chiude la Parmigiana, con pomodoro, mozzarella di bufala, melanzane fritte, grana e basilico: il piatto di casa, fatto pizza.
Per iniziare, da dividere
Una tavola autunnale comincia mettendo qualcosa in mezzo. La farinata de Zena arriva con pesto e stracchino: la ligure che incontra il cremoso. Il salmone marinato è al sale, con finocchi crudi, arancia e pepe rosa, fresco e profumato. Le melanzane alla parmigiana sono fritte, con salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Primi e secondi
Le orecchiette pugliesi sono vegane, con friarielli e taralli sbriciolati che danno la nota croccante. Il polpo in umido si fa con patate, olive, capperi e salsa di pomodoro: un piatto da cucchiaio e da scarpetta. Il Fritto Sotto Il è fatto di calamari, salvia, gamberoni e verdure in pastella, e resta in menù da autunno a primavera.
Le padelle da dividere
Da 2 a 6 porzioni, al centro del tavolo, per chi ama mangiare in compagnia. I paccheri neri allo scoglio sono al nero di seppia, con granchio, calamari, gamberoni e salsa di pomodoro. I paccheri alla zucca hanno guanciale croccante e salvia, e la versione vegana è con salvia fritta.
Per finire
La panna cotta al caffè è il dolce nuovo. E per chi stasera non beve ci sono due vini de-alcolizzati della cantina Zaccagnini, il bianco e il rosso Tralcetto 0,0%.
Cerchi qualcosa di vegano?
Dorata, Vulcano, orecchiette e paccheri alla zucca e salvia sono tutti vegani. Sul menù online il pulsante «Veg Friendly» mostra solo questi piatti.
Vieni a scoprire le novità: prenota il tuo tavolo. Se hai un'allergia o un'intolleranza dicci subito: gli allergeni sono nella pagina allergeni.
